Método operativo
Precio técnico con ingredientes de $1.500 y food cost de 30%
Cálculo hipotético del precio técnico al dividir $1.500 de ingredientes por un objetivo matemático de food cost de 30%.
Respuesta directa
Con ingredientes hipotéticos de $1.500 y un food cost objetivo de 30%, el precio técnico es $5.000. Todavía debe validarse con otros costos, impuestos, canal, demanda y valor percibido.
Fórmula
Ejemplo aplicado
El resultado de $5.000 asigna exactamente 30% del precio neto a $1.500 de ingredientes. Si comisión, packaging o descuentos aparecen con la venta, deben modelarse aparte antes de evaluar el margen de contribución.
Proceso paso a paso
- Calculá el costo real de la porción con merma y rendimiento.
- Expresá 30% como 0,30 para realizar la división.
- Dividí $1.500 por 0,30 sin redondear antes de tiempo.
- Validá el resultado contra costos variables, impuestos, canal, demanda y posicionamiento.
Control antes de decidir
- Costo completo y vigente de la porción
- Precio neto y bruto diferenciados
- Comisiones, descuentos y packaging simulados
- Demanda y margen en dinero comprobados antes de decidir
Cómo interpretar el resultado
Compará períodos equivalentes y conservá el dato de origen. Si cambia precio, receta, proveedor, canal o dotación, recalculá antes de atribuir la variación a una sola causa. Trabajá primero sobre los desvíos de mayor impacto económico y documentá la acción para comprobar si produjo el resultado esperado.
Una buena rutina combina dato semanal para detectar anomalías con una revisión mensual más completa. Evitá optimizar un indicador a costa de otro: bajar costo puede perjudicar calidad, subir precio puede reducir demanda y recortar horas puede afectar servicio.
Límite y responsabilidad
Los $1.500 y el 30% son entradas hipotéticas, no una moneda, costo ni objetivo recomendado para todo restaurante. El precio técnico no garantiza ventas, margen suficiente ni rentabilidad neta.