Biblioteca operativa
Guías de rentabilidad gastronómica
Veintidós métodos y escenarios accionables para entender dónde se gana o se pierde dinero en un restaurante. Cada guía separa fórmula, ejemplo, proceso, controles y límites para que una referencia no se convierta en una decisión automática.
Cómo calcular el food cost de un restaurante
Fórmula de food cost, ejemplo por plato y control periódico para detectar desvíos de ingredientes, porciones y compras.
Ver método →Punto de equilibrio de un restaurante
Cómo calcular cuántas ventas necesita un restaurante para cubrir costos fijos antes de generar beneficio.
Ver método →Margen de contribución en restaurantes
Fórmula, ejemplo y uso del margen de contribución para comparar platos, canales y promociones.
Ver método →Ficha técnica de receta para restaurante
Qué debe incluir una ficha técnica para estandarizar porciones, costo, rendimiento y ejecución de cada receta.
Ver método →Cómo reducir la merma en un restaurante
Método para medir merma por causa y reducir pérdidas sin comprometer porción, calidad ni seguridad alimentaria.
Ver método →Ingeniería de menú para restaurantes
Cómo cruzar popularidad y margen para decidir qué platos destacar, corregir, reposicionar o retirar.
Ver método →Cómo calcular el precio de venta de un plato
Métodos para obtener un precio técnico y validarlo contra margen, impuestos, canal y valor percibido.
Ver método →Prime cost de un restaurante: cálculo y control
Cómo sumar alimentos, bebidas y mano de obra directa para controlar el principal bloque operativo del restaurante.
Ver método →Cómo calcular el costo laboral de un restaurante
Fórmula para medir mano de obra sobre ventas netas incluyendo salarios, cargas, horas extra y otros costos laborales comparables.
Ver método →Ticket promedio de un restaurante: fórmula y uso
Cómo calcular ingreso medio por transacción o por cubierto y evitar comparaciones engañosas entre canales, turnos y promociones.
Ver método →Rotación de mesas en restaurantes
Cómo medir usos de mesa por turno y relacionar capacidad, duración, reservas, espera y experiencia del cliente.
Ver método →Cómo calcular el margen de delivery de un restaurante
Método para separar ingreso neto, comisión, descuentos, packaging y otros costos variables del canal delivery.
Ver método →Cómo calcular el rendimiento de una receta
Cómo medir rendimiento bruto, merma y porciones servibles para obtener un costo real por porción.
Ver método →Food cost teórico vs. real: cómo medir el desvío
Compará el costo esperado por recetas vendidas con el consumo real de inventario para localizar pérdidas y errores.
Ver método →Margen neto de un restaurante: cálculo e interpretación
Cómo relacionar resultado neto y ventas después de costos variables, estructura, impuestos e intereses definidos.
Ver método →Rentabilidad de un plato con food cost de 20%
Ejemplo auditable de un plato con food cost de 20%, otros costos variables y margen de contribución por venta.
Ver método →Rentabilidad de un plato con food cost de 25%
Ejemplo auditable de un plato con food cost de 25%, otros costos variables y margen de contribución por venta.
Ver método →Rentabilidad de un plato con food cost de 30%
Ejemplo auditable de un plato con food cost de 30%, otros costos variables y margen de contribución por venta.
Ver método →Rentabilidad de un plato con food cost de 35%
Ejemplo auditable de un plato con food cost de 35%, otros costos variables y margen de contribución por venta.
Ver método →Rentabilidad de un plato con food cost de 40%
Ejemplo auditable de un plato con food cost de 40%, otros costos variables y margen de contribución por venta.
Ver método →Rentabilidad de un plato con food cost de 45%
Ejemplo auditable de un plato con food cost de 45%, otros costos variables y margen de contribución por venta.
Ver método →Rentabilidad de un plato con food cost de 50%
Ejemplo auditable de un plato con food cost de 50%, otros costos variables y margen de contribución por venta.
Ver método →Rentabilidad de un plato con otros costos variables de 0%
Escenario auditable con food cost de 30%, otros costos variables de 0% y margen de contribución resultante por venta.
Ver método →Rentabilidad de un plato con otros costos variables de 5%
Escenario auditable con food cost de 30%, otros costos variables de 5% y margen de contribución resultante por venta.
Ver método →Rentabilidad de un plato con otros costos variables de 10%
Escenario auditable con food cost de 30%, otros costos variables de 10% y margen de contribución resultante por venta.
Ver método →Rentabilidad de un plato con otros costos variables de 15%
Escenario auditable con food cost de 30%, otros costos variables de 15% y margen de contribución resultante por venta.
Ver método →Rentabilidad de un plato con otros costos variables de 20%
Escenario auditable con food cost de 30%, otros costos variables de 20% y margen de contribución resultante por venta.
Ver método →Rentabilidad de un plato con otros costos variables de 25%
Escenario auditable con food cost de 30%, otros costos variables de 25% y margen de contribución resultante por venta.
Ver método →Rentabilidad de un plato con otros costos variables de 30%
Escenario auditable con food cost de 30%, otros costos variables de 30% y margen de contribución resultante por venta.
Ver método →Aporte de un plato con 25 unidades vendidas
Ejemplo de aporte total para 25 ventas de un plato hipotético, desde precio, ingredientes y otros costos variables por unidad.
Ver método →Aporte de un plato con 50 unidades vendidas
Ejemplo de aporte total para 50 ventas de un plato hipotético, desde precio, ingredientes y otros costos variables por unidad.
Ver método →Aporte de un plato con 100 unidades vendidas
Ejemplo de aporte total para 100 ventas de un plato hipotético, desde precio, ingredientes y otros costos variables por unidad.
Ver método →Aporte de un plato con 200 unidades vendidas
Ejemplo de aporte total para 200 ventas de un plato hipotético, desde precio, ingredientes y otros costos variables por unidad.
Ver método →Aporte de un plato con 500 unidades vendidas
Ejemplo de aporte total para 500 ventas de un plato hipotético, desde precio, ingredientes y otros costos variables por unidad.
Ver método →Precio técnico con ingredientes de $1.500 y food cost de 30%
Cálculo hipotético del precio técnico al dividir $1.500 de ingredientes por un objetivo matemático de food cost de 30%.
Ver método →Precio técnico con ingredientes de $3.000 y food cost de 30%
Cálculo hipotético del precio técnico al dividir $3.000 de ingredientes por un objetivo matemático de food cost de 30%.
Ver método →Precio técnico con ingredientes de $4.500 y food cost de 30%
Cálculo hipotético del precio técnico al dividir $4.500 de ingredientes por un objetivo matemático de food cost de 30%.
Ver método →Precio técnico con ingredientes de $6.000 y food cost de 30%
Cálculo hipotético del precio técnico al dividir $6.000 de ingredientes por un objetivo matemático de food cost de 30%.
Ver método →Precio técnico con ingredientes de $7.500 y food cost de 30%
Cálculo hipotético del precio técnico al dividir $7.500 de ingredientes por un objetivo matemático de food cost de 30%.
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