Método operativo
Cómo calcular el margen de delivery de un restaurante
Método para separar ingreso neto, comisión, descuentos, packaging y otros costos variables del canal delivery.
Respuesta directa
El margen de contribución de delivery parte del importe neto que recibe el restaurante y resta ingredientes, packaging, comisión, descuentos financiados por el negocio y otros costos que nacen con el pedido.
Fórmula
Ejemplo aplicado
Un pedido cobrado al cliente por $30.000 puede dejar $24.000 netos después de comisión. Si ingredientes, envase y descuento propio suman $11.000, el aporte es $13.000. Calcular sobre el precio visible ocultaría el costo del canal.
Proceso paso a paso
- Partí de la liquidación real de cada canal.
- Separá comisión, promociones, logística y ajustes.
- Asigná ingredientes y packaging por pedido.
- Compará margen en dinero, porcentaje y aporte mensual.
Control antes de decidir
- Impuestos y retenciones identificados
- Promociones asignadas al financiador
- Reembolsos y cancelaciones incluidos
- Mismo plato comparado por canal
Cómo interpretar el resultado
Compará períodos equivalentes y conservá el dato de origen. Si cambia precio, receta, proveedor, canal o dotación, recalculá antes de atribuir la variación a una sola causa. Trabajá primero sobre los desvíos de mayor impacto económico y documentá la acción para comprobar si produjo el resultado esperado.
Una buena rutina combina dato semanal para detectar anomalías con una revisión mensual más completa. Evitá optimizar un indicador a costa de otro: bajar costo puede perjudicar calidad, subir precio puede reducir demanda y recortar horas puede afectar servicio.
Límite y responsabilidad
Contratos, comisiones, impuestos y liquidaciones cambian. Revisá documentación vigente y no traslades costos al precio sin evaluar demanda, competencia y regulación local.